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餐廳名稱:Cheng's Cuisine 鮨處 無菜單日本料理
消費時間:2018年9月
地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話:(02)2603-2878
服務時段:1230-1400、1730-1900、1930-2100
每人平均價位:$1280、1680元
可否刷卡:可
官網:https://www.facebook.com/74bar

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Cheng's Cuisine 是採預約制的無菜單日式料理
隱身在林口的高級住宅區之中
價位有$1280和1680元可選擇,當然也有更高級的定制服務
餐廳外觀十分低調,簡約的招牌令人猜不透裡頭究竟賣著什麼品項

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想要知道更多資訊,可以掃描門口的兩個QR CODE
一個是店家的FB粉絲專頁,另一個則是預約專用的LINE@生活圈

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關於鮨處的原意,在店家FB上找到了答案:

旨,即是食材的原貌
是每一個生命經歷了數月至數十年以上的歲月累積,不斷堆疊出的美味
是每一個微小細胞個體經過不間斷的結合、轉換、濃縮後的風采
旨的表現,也可以稱為餘韻,往往是需要經過咀嚼與唾液分解後,才能於口腔停留的味道

鮨,即すし
魚+旨,正是魚介類的旨味展現
也是運用到旨的堆疊,進而使風味得到提升的手法
旨,博大精深,不是運用科學手法就可以取代的,也是無法被模仿的
如何讓生命重現風華,是每一個料理人應該做的,也是必須做的

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光從這段文字看來
就可以知道主廚Cheng是個"專注完美、近乎苛求"的料理人
事實上Cheng也十分有個性
對料理的任何面向都很要求,甚至是對客人也不例外XD
但只要懂得Cheng堅持的是對料理的心意,也就不難理解他的原意了
舉例來說Cheng很在意客人用餐的節奏...
是因為料理一旦完成,若不盡快食用,很可能會失去食材的鮮度與原味

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Cheng's Cuisine 的用餐區域皆在吧檯,一共只有八個座位
裝潢設計用了許多木質元素,整體環境相當舒適

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入座後師傅先送上醬油和熱麥茶
熱麥茶很濃郁,滿好喝的

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若要續杯可自行取用
這裡沒有特別的服務,也不收服務費
整間店就只有Cheng一人,讓服務回歸在料理本身之上

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壽司美味的關鍵之一:特調醬油

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我們當天是吃$1280元的餐點

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第一道:
口感豐富的沙拉前菜
有QQ的章魚腳與干貝唇,搭配微酸醬汁
另外還有波菜、火龍果、奇異果、百香果等蔬果沙拉

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第二道:綜合刺身
分別是真鯛、鮫鰈鰭邊肉、赤蝦,黑鮪魚中腹
生魚片都非常新鮮
其中最驚豔的莫過於黑鮪魚中腹
油脂豐富,肉質鮮美,真的是入口即化
美中不足的只有份量太少啦XD

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真鯛

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鮫鰈鰭邊肉

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赤蝦

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黑鮪魚中腹

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第三道:煮物
選用鮭魚白子、帆立貝柱
鮭魚白子的口感細緻,無腥味
另外搭配了一些蘿蔔、玉米筍等蔬菜

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第四道:烤物
喜知次屬於深海魚
肉質滑嫩又帶有一點彈性,其實跟紅喉的口感還蠻像的

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坐吧檯的好處就是能一邊欣賞師傅的功力

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第五道:綜合握壽司
分別是真鯒、障泥烏賊、斑節對蝦、秋刀魚握壽司
本打算一起來張合照,但Cheng說為了讓醋飯保持最佳狀況
必須吃完一貫再上一貫,真的是非常講究細節阿XD
果然略帶溫度的醋飯,非常的Q彈,為整體口感加分不少
另外吃完一貫後可以吃點薑片,將口中餘味清洗一番再迎接下一貫
這幾種握壽司都很新鮮好吃,只是較無亮點
沒辦法前面的黑鮪魚中腹實在太驚豔了XD

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真鯒握壽司

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障泥烏賊握壽司

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斑節對蝦握壽司

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秋刀魚握壽司

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第六道:海膽散壽司
非常新鮮的海膽,不需要多餘的調味
濃郁綿密的口感,濃濃的海味在嘴中化開...
超愛吃新鮮無腥味的海膽

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第七道:鮫魚肝
第一次吃,口感很特殊
但吃太多會有點膩,個人反而覺得這道可以減一點量
(海膽可以多一點嗎XD)

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第八道:真穴子
又稱為星鰻,肉質細甜
口味則較清淡,搭配一點醬汁服用剛剛好

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第九道:蔥花鮪魚腹肉手卷
雖然鮪魚泥搭配蔥花是很常見的組合
但綿密的鮪魚和微辛的蔥花搭起來就是好吃
選用腹肉的部位油脂豐富,再加上海苔、醋飯達到多層次的口感
這時Cheng又提醒要趕快吃,才能吃到手卷的最佳風味XD

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第十道:湯品
湯頭濃郁,裡面有一片青鮫
魚皮的膠質豐富,魚肉則略有咬勁

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就這樣吃完了十道菜色
Cheng's Cuisine沒有額外的服務,也沒有花俏的裝飾
但有的是當季新鮮的食材與對料理堅持的心意
讓客人品嘗到食物的原味、最真誠的料理

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吃飽後可以到林口水牛坑逛逛,消化一下吧XD

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謝謝收看~ 

 

 

      

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