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餐廳名稱:匠壽司 無菜單日本料理
消費時間:2019年3月
地址:台北市中山區建國北路一段68號 (捷運松江南京站)
電話:(02)2508-0904
營業時間:1200-1430、1730-2130
每人平均價位:午餐$800元 (握壽司)、1200元起 (無菜單料理)
       晚餐$2000、3000元起 (無菜單料理)
有無包廂:有
官網:https://www.facebook.com/takumiShouSi/

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匠壽司位於台北市建國北路一段,中山女高對面
外觀是傳統日式料理的風格,十分低調

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門口有個寫著店名的紅燈籠

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內部裝潢簡約整潔,用餐環境安靜舒適
有吧檯區和一般座位區
我們選擇坐在板前吧檯區,一邊享用美食一邊欣賞師傅的手藝

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四人桌有類似塌塌米的座位,很有日本風

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依慣例趁還沒有客人時先把整體環境拍一遍

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吧檯旁的水族箱,有各種活跳跳的生猛海鮮

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龍蝦

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毛蟹

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比目魚、生蠔等等

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另一旁是生鮮區,匠壽司會依季節準備食材

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當天冰櫃裡有喜知次
是日本人很愛吃的深海魚

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還有紅喉等

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進口的精緻蔬果

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入座後先送上熱呼呼的日本煎茶
吃日本料理配上無糖的煎茶最適合了

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主廚十分健談
不時解說各種食材特色以及日本料理的知識

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主廚和其他廚師們開始料理囉
我們這天是吃3000元的無菜單料理

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第一道開胃菜:星鰻魚苗
搭配酪梨和紫蘇梅醋
酸酸甜甜脆脆、多層次的口感,十分特別

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第二道就送上了生猛的熊本生蠔!!

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搭配清淡的果醋醬汁、萬能蔥以及食用花瓣點綴
一口咬下超級美味,飽滿厚實的口感
滑嫩多汁,無腥味非常新鮮

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主廚專注料理的神情

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現磨的阿里山山葵
溫和的嗆度並帶有香氣

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石板上擺著洋蔥、黃瓜、蘿蔔、嫩薑等等醃漬物
可在兩道料理之間服用,清洗口中餘味

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第三道:活殺比目魚
加上辣蘿蔔泥點綴
脆脆的口感有別於一般生魚片
小小一片卻帶來大大的驚艷

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第四道:生食級干貝
主廚一直提醒直接吃即可XD
入口後鮮甜的味道與干貝的香氣充斥嘴裡
過多的調味反而會搶了新鮮食材的風采

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第五道:軟絲握壽司
軟絲帶著淡淡的甜味
上面竟然還加了一片馬糞海膽,讓口感更豐富
下方的醋飯也十分講究,米粒飽滿而不軟爛
醋的份量也恰到好處,帶出的壽司的美味

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第六道:日本島鰺握壽司
清新的口感略帶咬勁

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第七道:鰤魚大腹
鰤魚的肉質甜美
尤其是肥嫩的腹部,油脂豐富更好吃

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第八道:牡丹蝦握壽司
新鮮的牡丹蝦刺身,晶瑩剔透的蝦尾躺在醋飯上
超大的SIZE幾乎把醋飯都蓋住XD
蝦肉的口感非常Q彈,還把炙燒過的蝦膏放上點綴
蝦尾的甜味配上濃郁的蝦膏,讓味道更有層次了

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第九道:黑鮪魚大腹握壽司
黑鮪魚呈現淡淡的粉色,雪白的油花分布也非常漂亮
一口咬下果然是入口即化,軟嫩綿密、油香的口感
本身就有股淡淡的鹹香,不需要再沾醬

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第十道:北海道根室馬糞海膽
海膽黃澄澄的顏色讓人無法抗拒
一口咬下,濃濃的海味在嘴中化開...啊嘶
口感滑順濃郁,十分新鮮

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第十一道:炙燒比目魚鰭邊肉握壽司
將表皮烤得略帶焦香,鰭邊肉的油脂香味濃厚
內層還是滑嫩的魚肉,再撒上萬能蔥點綴,好吃

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第十二道:鹽烤紅喉魚
紅喉魚是深海魚,肉質細緻、富含油脂
使用鹽烤的料理方式處理,火烤過後香氣逼人
雖然旁邊撒了胡椒,但直接吃就很好吃,吃完再來顆杏桃解膩
另外眼珠很大一顆,我是不敢吃,但女友說很美味(?)

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第十三道:香煎澎湖大明蝦
超大尺寸的明蝦,忘記放個東西當比例尺XD
肉質比牡丹蝦緊實許多,上頭還撒上了魚子醬
另外再搭配日本的栗子南瓜、紅酒番茄和義式source

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第十四道:美國安格斯無骨牛小排
以乾煎的方式料理,搭配萬能蔥、玫瑰鹽、蒜片等
五分熟肉汁豐富、軟嫩好吃,配上蒜片更讚XD

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招待小菜:軟絲
自然鹹香,帶有咬勁的口感

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第十五道:石雕魚皮味噌湯

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濃濃的味噌湯中撒上蔥花
用料也很大方,有日本山藥和石雕魚皮
魚皮QQ的富含膠質
山藥黏稠滑順的口感與味噌湯的濃香意外的搭配

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第十六道:甜點與水果
飽餐一頓後終於來到了尾聲
當天水果是木瓜和奇異果
甜點則是紅豆奶酪,有非常濃郁的奶香味
上方珠粒是脆脆的米果

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吃完十幾道料理,隨然每樣份量不多,但加起來還是很飽XD
匠壽司算是中高價位的日式無菜單料理
依季節提供各式新鮮高檔食材,做出藝術品般的精緻餐點
並且可依客人喜好、食量等等,客製化不同的菜色
能在中山區開業十年以上,可見店家的用心能被看見
下次若再訪一定要試試更高級的菜色XD

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謝謝收看~

 

 

               

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